熟練の職人が、肉を見極め丹念に仕込む。
赤牛を語る上で、決して欠かせないもの。
それは食材を手がける「人」。プロの目と技術を持つ、職人の存在です。
安心・安全・美味しさを形にする、赤牛の職人についてここではご紹介致します。
職人が向かうのは、魚で言えば築地に当たる肉の買い付けの本場、芝浦、もしくは契約牧場のセリ。 ズラリと並ぶ枝肉の表面、切れ目一つ一つにライトを向け厳しい目で選別。 赤牛の基準に適う最高の肉質のものだけを仕入れます。
お店に届いた肉は、職人の手によって丁寧に切り分けられます。 肉を叩いてほぐす、スジを残らず除去するなど細かい作業も当然お手のもの。 どこをどのように食べたら一番美味しいかを職人は心得ています。
