一つ一つ丁寧に、時間をかけて、心をこめて。
赤牛ではお店のメニュー、食材のほとんどが手作り。
よそではまねの出来ない最高の味と、安心の品質が自慢です。
お客様の喜ぶ顔が見たい。その一心で、今日も職人が精魂込めてお食事をご用意致します。
手作りのタレは醤油、味噌の2種類の味。醤油ダレは調味料と野菜、果物に企業秘密の一手間で肉の味を引き立てます。 味噌ダレは北海道産の上質な大豆使用の赤粒味噌ベース。特製の辛子味噌を加えればさらに深みのある味わいに。
新安産の完全天日干し海塩、郡山産のアミ、小魚の塩辛、 英陽産の天日干しトウガラシなど材料にこだわり、化学調味料等は一切不使用。 店内で仕込むので旨み・辛味・コクのバランスが取れた一番美味しい状態を味わって頂けます。
赤牛のスープは、ブイヨンの材料から全て手作り。
スジ肉と鶏ガラをベースに玉葱、人参、生姜、にんにく等の香味野菜をたっぷり入れ、 大鍋で４時間コトコト煮込みます。このスープベースを元に、様々な味付けをしていきます。
手作りを謳うからには、デザートにも手を抜きません！
例えば、杏仁豆腐は北杏、南杏２種類の杏の種を、旨味・甘味のバランスを考えてブレンド。 独自のレシピで仕込みます。本物にこだわり続ける赤牛です。
